Recette Ragout de porc provencal

750 g d'échine de porc sans os une cuillerée à soupe d'huile d'olive un oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail du thym du laurier du sel du poivre du paprika une cuillerée à soupe de farine un verre de vin blanc sec une douzaine de carottes un bol de petits pois écossés deux poivrons rouges quelques olives vertes dénoyautées

Faites revenir l'échine de porc coupée en gros dés dans de l'huile chaude
Salez poivrez et ajoutez l'oignon l'ail et les échalotes hachés
Incorporez le thym le laurier et le paprika
Lorsque le tout est doré saupoudrez de farine et laissez blondir
Mouillez avec le vin blanc portez à ébullition et laissez cuire à petit feu
Après 3/4 d'heure de cuisson ajoutez les poivrons détaillés en lanières les carottes et les petits pois
Prolongez la cuisson et vingt minutes avant la fin de celle-ci ajoutez les olives vertes hachées
Préparez votre ragoût de porc dès la veille: il sera meilleur
Présentez avec une purée de pommes de terre
Cette préparation peut également convenir à des restes de viande blanche (porc ou veau) coupés en dés
Vérifier le niveau du liquide
La viande ne peut jamais être sèche
Au besoin ajoutez un peu de bouillon ou d'eau tiède