Recette Poularde de noel

Une belle poularde
500 g de purée de marrons
6 cuillerées à soupe de crème
100 g de beurre ramolli
350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes) une demi-boîte de quenelles de volaille un kilo 500 de marrons un litre et 25 cl de bouillon de volaille une branche de céleri une c à café de fécule un dl de madère sel et poivre

Flambez et nettoyez la poularde
Parez le foie hachez-le très finement
Travaillez dans une terrine: le foie haché la moitié de la purée de marrons
3 cuillerées de crème
40 g de beurre la farce fine
Assaisonnez et mélangez bien le tout
Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde
Cousez les ouvertures
Allumez le four (th 6/7
200
220 beurrez largement la poularde et son plat de cuisson ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez
Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart
Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri
Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée
Chauffez ensemble au bain-marie le reste de purée de marrons et de crème
La poularde cuite dressez-la sur le plat de service
Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés
Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème
Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon
Liez cette sauce avec la fécule laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule puis ajoutez le madère
Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir
Rectifiez l'assaisonnement
Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière
Servez très chaud