Recette Carpaccio de poulet

2 blancs de poulet fermier (coupés en très fines tranches par le boucher) 2 courgettes moyennes
200 g de mesclun
5 brins de coriandre
50 g de pignons
1 citron
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de sauce soja sel poivre

Si les blancs de poulet ne sont pas coupés les mettre 20 minutes dans le congélateur puis les couper finement
Saler poivrer
Exprimer le jus de citron le mélanger avec la sauce soja et les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Disposer les fines tranches de poulet sur 4 grandes assiettes plates les badigeonner de la sauce et laisser mariner au froid pendant 10 minutes
Laver les courgettes ne pas les éplucher les tailler en rondelles les plus fines possible les déposer dans un plat creux et les arroser un peu de sauce au citron
Faire griller les pignons à la poêle et les hacher
Hacher la coriandre
Répartir les courgettes au centre de chaque assiette
Entourer de mesclun saupoudrer de pignons et de coriandre hachés