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Recette Consomme au porto

Pour 4 personnes

  • Un litre de consommé de volaille
  • 2 petites branches de céleri
  • 40 g de beurre
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 2 c à soupe de tapioca
  • 1 dl de crème épaisse
  • 8 cl de porto une pointe de poivre de cayenne

Préparation / Recettes

  1. Lavez épongez puis émincez très finement le céleri
  2. Chauffez le beurre dans une marmite et jetez-y le céleri avant que le beurre ne prenne couleur
  3. Laissez-le fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes puis mouillez avec le bouillon
  4. Prélevez un peu de bouillon chaud dans la marmite et délayez-en le concentré de tomates
  5. Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien
  6. Laissez frémir 10 minutes
  7. Jetez alors le tapioca en pluie en tournant le potage avec la cuillère de bois jusqu'à la cuisson complète
    10 minutes environ
  8. Délayez la crème avec le porto et versez dans le potage en continuant de le tourner
  9. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes sur feu très doux pour éviter l'ébullition
  10. Relevez l'assaisonnement d'une pointe de cayenne
  11. Goûtez et rajoutez au besoin un peu de sel
  12. Versez le consommé dans des bols à potage ou dans une soupière
  13. Servez très chaud

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