Recette Coq au pineau

Préparation / Recettes

1. Coupez le poulet en morceaux faites-les revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile chaud
2. Quand ils sont bien dorés mettez-les dans une cocotte sans matière grasse
3. Coupez le lard en lardons faites-les dorer à part puis ajoutez-les dans la cocotte
4. (si le lard est fort salé vous pouvez blanchir les lardons 5 mn à l'eau bouillante les égoutter et les sécher avant de les faire dorer)
5. Mouillez de cognac faites chauffer doucement et flambez
6. Lorsque les flammes sont éteintes ajoutez le pineau en quantité suffisante pour que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux de volaille
7. D'autre part ôtez la partie sableuse des champignons lavez-les à l'eau citronnée coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte
8. Salez poivrez couvrez et laissez cuire doucement de 45 mn à 1 h
9. Au moment de servir dressez les morceaux de volaille sur un plat chauffé avec les lardons et les champignons
10. Dégraissez la sauce si besoin est et chauffez doucement
11. Nappez la volaille de sauce et servez le reste en saucière