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Recette Coq au vin

Pour 8 personnes.

  • Préparation : 30 mn
  • Macération: 12 h
  • Cuisson: 2 h 45
  • 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
  • 250 g de lardons
  • 250 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 50 cl de fond de veau (fait avec 2 c à soupe de préparation déshydratée) un verre à liqueur de cognac
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 c à soupe de farine quelques brins de persil sel poivre muscade (facultatif)

Préparation / Recettes

  1. La veille mettez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles
  2. Arrosez de vin rouge
  3. Ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre
  4. Couvrez
  5. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur
  6. Le jour même égouttez les morceaux de coq
  7. Epongez-les avec du papier absorbant
  8. Filtrez la marinade
  9. Epongez les légumes
  10. Chauffez l'huile dans une cocotte
  11. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces
  12. Retirez et remplacez-les par les légumes
  13. Faites-les revenir pendant 3 à 5 mn
  14. Saupoudrez de farine
  15. Remuez bien
  16. Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées
  17. Flambez au cognac
  18. Versez le vin de la marinade et le fond de veau
  19. Salez et poivrez
  20. A l'ébullition couvrez
  21. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux
  22. 15 minutes avant de servir faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive les lardons et les champignons coupés en quartiers
  23. Ajoutez cette garniture dans la cocotte
  24. Assaisonnez au besoin parsemez de persil ciselé
  25. Servez chaud

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