Recette Coq au vin

Préparation / Recettes

1. Pour 10 personnes
2. Couper le coq en morceaux
3. Utiliser les ailes et les cuisses
4. Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés poivrés
5. Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé poivré)
   2 gros oignons
   3 échalotes
6. Sortir les morceaux de coq y mettre le hachis avec 7 gousses d'ail écrasées la couenne du lard du thym et du laurier
7. Cuire très lentement
8. Plus c'est cuit meilleur c'est
9. Remettre le coq
10. Flamber avec 1 verre d'armagnac
11. Couvrir avec du vin rouge flambé (pour enlever l'acidité)
12. Laisser cuire au moins 3 heures