Recette Pate

Préparation / Recettes

1. 250 g de foie de volaille
   125 g de lard gras
   75 g de poitrine fraîche
   125 g de veau bardes de lard pour mettre en-dessous et au-dessus
2. Hacher les viandes avec 1 grosse échalote
   1 oignon moyen
   2 c à café à raser de sel poivre
   4 épices
   1 c à soupe à raser de crème fraîche
   1 peu de thym émietté
   1 c à soupe de persil
   1 petit oeuf
   1 litre de cognac
3. Faire cuire en mettant une feuille de laurier en-dessous et au-dessus et cuire 1 1/2 h au bain-marie à 200øc
4. Quand le pâté est cuit vider la graisse et presser avec une planche pendant 6 h
5. Recouvrir ensuite de gelée