Recette Poulet au citron à la marocaine

6 à 8 citrons confits surgelés
500 g de gros oignons doux
500 g de grosses olives noires charnues
5 ou 6 gousses d'ail
1 tasse à thé d'huile d'olive sel poivre coriandre clous de girofle safran persil
Pour servir: 2 kg de couscous

Flambez les poulets introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair
Glissez deux autres moitiés sous les ailes
Ficelez le tout
Salez poivrez
Coupez les oignons et l'ail en lamelles faites-les à peine blondir en ajoutant cinq ou six cuillerées d'huile une bonne cuillerée de coriandre du persil du poivre concassé les clous de girofle deux petits tubes de safran (6 g)
Posez les poulets faites- les à peine blondir
Versez de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur
Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l'huile d'olive
Retournez les poulets pour qu'ils cuisent régulièrement
Quand ils sont très tendres retirez-les faites réduire la sauce ajoutez les olives les citrons coupés en quatre et les foies de volaille
Laissez mijoter dix minutes et servez avec du couscous