Recette Poulet aux anchois

1 poulet
4 c à soupe d'huile sel poivre
1 oignon
1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
2 c à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier une pincée de marjolaine ou d'origan séché une poignée d'olives noires
Sauce: 2 filets d'anchois dessalés
2 gousses d'ail
1 dl de vinaigre

Coupez le poulet en morceaux
Faites-les rissoler en sauteuse dans l'huile chaude assaisonnez
Retirez-les faites couler la plus grande partie de la graisse
Jetez l'oignon haché et l'ail pilé dans le fond d'huile qui reste laissez revenir
Déglacez avec le vin et le vinaigre remettez le poulet joignez les herbes
Couvrez et laissez mijoter 30 mn
Pendant ce temps faites blanchir les olives 2 mn à l'eau bouillante égouttez-les et émincez-les
Ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson
Pilez les anchois avec l'ail et diluez le tout avec le vinaigre retirez les morceaux de poulet sur le plat de service gardez au chaud
Mettez la purée d'anchois dans la sauteuse et remuez pendant quelques minutes
Versez cette sauce sur le poulet