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Reste de volaille (croquettes)
Recette Reste de volaille (croquettes)
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350 g de poulet cuit
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3 tranches de pain de mie rassis
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1 petite tasse de lait
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50 g de beurre
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1 oeuf
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1 c à café d'estragon et de muscade
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1 petite pincée de cayenne chapelure persil haché
Préparation / Recettes
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Couper le poulet en travers des fibres en morceaux de 3 cm de longueur
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Ecraser à la fourchette pour détacher les fibres sans les couper
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Ajouter la mie de pain trempée puis les épices et la moitié du jaune d'oeuf
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Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer
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Former de croquettes de 8 cm de longueur et de 3 cm de diamètre
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Paner avec le reste du jaune d'oeuf et la chapelure
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Faire dorer au beurre dans une poêle
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