Recette Raie à la creme

Mettez la raie à tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure
Pendant ce temps épluchez et lavez les pommes de terre
Faites-les cuire à la vapeur
Brossez la raie coupez-la en gros tronçons
Faites-la cuire dans le court-bouillon frémissant pendant quinze à vingt minutes
Egouttez-la
Enlevez la peau
Gardez-la au chaud sur le plat de service entourée des pommes de terre
Mettez fondre le beurre dans une casserole
Salez
Poivrez
Ajoutez la crème
Faites chauffer tout doucement sans cesser de tourner
Mélangez le persil à la sauce
Nappez le poisson avec la préparation
(si vous le désirez vous pouvez ajouter quelques câpres à la préparation)