Recette Raie à l'ecossaise

Préparation / Recettes

1. Faites cuire 1 kg de raie épaisse pendant 15 mn dans un court-bouillon bien aromatisé
2. Egouttez-la
3. Retirez la peau noire qui la recouvre
4. Disposez la raie dans un plat et tenez-la au chaud
5. Dans une saucière préalablement chauffée préparez une sauce avec 2 oeufs durs grossièrement hachés et 2 c de persil haché
6. Ajoutez 100 g de beurre juste fondu
   2 c de câpres et le jus de 1/2 citron
7. Salez puis poivrez abondamment