Recette Raie au gratin

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier de dépouiller la raie
2. Lavez-la
3. Epongez-la et coupez-la en morceaux
4. Faites blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn
5. Egouttez-les
6. Laissez-les refroidir et épluchez-les en les pressant entre deux doigts
7. Malaxez le beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette
8. Faites fondre ce mélange dans une cocotte
9. Ajoutez les échalotes et l'ail préalablement pelés et hachés
10. Laissez dorer légèrement sur feu doux
11. Versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois
12. Ajoutez le laurier le thym et les clous de girofle
13. Salez
14. Poivrez
15. Portez doucement à ébullition toujours en tournant
16. Disposez les morceaux de raie dans la cocotte
17. Laissez pocher à feu doux pendant 15 min
18. Retirez la raie lorsqu'elle est cuite
19. Mettez-la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse
20. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øc)
21. Filtrez la sauce
22. Versez-en la moitié dans un plat à gratin
23. Recouvrez de la moitié du fromage râpé
24. Disposez dessus les morceaux de raie et les petits oignons
25. Nappez-les du reste de sauce
26. Recouvrez du reste de fromage râpé et répartissez le pain taillé en petits dés
27. Faites gratiner au four pendant 8 a 10 min
28. Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service