Recette Raie bonne femme

Préparation / Recettes

1. Mettez dans une casserole les morceaux de raies dégorgés (1 kg environ)
2. Faites-les revenir doucement dans le beurre
3. Saupoudrez avec 30 g de farine et mouillez avec 1 litre de lait
4. Assaisonnez avec 60 g de petits oignons blancs épluchés un bouquet garni
   3 clous de girofle du sel et du poivre
5. Laissez cuire doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes
6. Egouttez le poisson
7. Mettez-le sur un plat
8. Saupoudrez-le avec 60 g de gruyère rapé
9. Nappez avec le liquide de cuisson qui doit avoir réduit et pris la consistance d'une sauce
10. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle
11. Disposez une douzaine de croûtons de pain frits en couronne