Recette Raie sauce bercy

Préparation / Recettes

1. Préparez 2 litres de court-bouillon avec thym laurier
   1 oignon
   1 clou de girofle
   1 jus de citron
2. Faites-y pocher 1 kg de raie 15 mn à frémissement
3. D'autre part faites blondir 4 échalotes hachées dans une noix de beurre saupoudrez de 1 c à soupe de farine mouillez de 4 dl de vin blanc laissez cuire doucement 15 mn
4. Nappez la raie cuite et égouttée avec cette sauce