Recette Couronne de riz aux fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Lavez et brossez les coquilles
2. Faites-les ouvrir à la chaleur du four
3. Détachez les noix de chair déposez-les dans un léger court-bouillon froid dans lequel vous les ferez cuire au frémissement pendant quelques minutes
4. Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ
5. Tenez au chaud dans ce fumet les coquilles les moules et le crevettes
6. Faites cuire le riz lavé à grande eau dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ
7. Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre selon votre goût
8. Pendant qu'il est encore chaud moulez-le dans une couronne bien beurrée
9. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud
10. Sauce: faites fondre le beurre
11. Ajoutez le curry en poudre mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes
12. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement
13. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu
14. Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud
15. Disposez les coquilles saint-jacques les moules et les crevettes au centre de la couronne
16. Ajoutez à la sauce un jus de citron et le fumet de poisson filtré puis nappez-en les fruits de mer et le riz
17. Saupoudrez avec du persil haché menu décorez avec des coquilles de moules et servez immédiatement