Recette Riz louisiane
Pour 6 personnes
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300 g de riz
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200 g de chair de crabes en boîte corail de 6 petites coquilles st-jacques
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1 homard de 750 g frais ou surgelé
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12 huîtres
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1 poulet de 1
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5 kg
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125 g de farine de maïs fines herbes hachées (ciboulette persil cerfeuil)
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2 poivrons rouges en lamelles
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1 gousse d'ail écrasée
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1 feuille de laurier émiettée
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125 g d'oignons émincés
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1 pied de céleri en branches
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1 branche de thym
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1 pincée de poivre de cayenne sel poivre
Préparation / Recettes
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Cuire le homard puis le découper en tronçons
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Ouvrir les huîtres sur le gril en prélever la chair
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La réserver
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Découper le poulet en morceaux
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Les faire dorer à l'huile
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Les réserver au chaud
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Faire un roux très foncé
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Baisser le feu et incorporer oignons poivrons et céleri
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Cuire 5 mn en tournant
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Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse
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Ajouter l'ail le poivre de cayenne thym laurier
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Saler poivrer
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Bien mélanger
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Mettre à nouveau sur le feu
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Au premier bouillon ajouter le poulet
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Baisser le feu et cuire 45 mn à couvert
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En fin de cuisson ajouter coquillages et crustacés
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Saupoudrer de fines herbes
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Mélanger avec soin couvrir à nouveau et cuire 15 mn laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum
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Au moment de réchauffer retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 mn
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Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole
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Servir chaud en nappant le riz de cette préparation
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