Recette Riz pilaf ou au gras

Faire chauffer la matière grasse dans la cocotte et ajouter le riz lavé et égoutté soigneusement
Faire revenir jusqu'à ce que le riz soit couleur ivoire
Mouiller alors avec 2 fois le volume du riz de bouillon
Saler poivrer
Laisser l'ébullition reprendre puis couvrir la casserole régler le feu aussi petit que possible
Compter 20 mn de cuisson
Ne pas ouvrir la casserole
Verser dans le plat de service a l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz
On peut joindre des oignons émincés à cette préparation: les faire revenir en même temps que le riz
On peut ajouter de l'ail et un bouquet garni
On peut mouiller avec des bouillons différents ou à la rigueur avec un bouillon fait avec de l'extrait de viande solide ou liquide
On peut utiliser différents corps gras: saindoux lard graisse d'oie huile