Recette Rougets aux marrons et aux raisins blancs

Préparation / Recettes

1. Faire dorer les rougets 5 mn dans de l'huile chaude
2. Egouttez-les assaisonnes-les et mettez-les dans le plat de service
3. Sauce: faire chauffer les marrons dans un peu de beurre
4. Les réduire en purée
5. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le frigo
6. Faire chauffer 10 g de beurre y ajouter les échalotes émincées finement laisser fondre et mouiller avec le sauternes
7. Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du liquide
8. Mettre au bain-marie ou sur feu très doux incorporer le beurre morceau par morceau en tournant avec une cuillère en bois
9. Incorporer les marrons en purée
10. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
11. Napper les rougets avec cette sauce et décorer avec les grains de raisins épluchés et épépinés