Recette Coquilles saint-jacques aux endives

Préparation / Recettes

1. Nettoyez les coquilles: brossez-les soigneusement sous l'eau courante
2. Mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement
3. Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les
4. Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les ® barbes � aux ciseaux
5. Ne conservez que les noix et le corail lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant
6. Lavez soigneusement les coquilles vides
7. Remettez-y la chair nettoyée lavée et égouttée et éventuellement le corail
8. D'autre part nettoyez les endives et les poireaux
9. Hachez-les avec les échalotes
10. Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer
11. Assaisonnez puis répartissez-les dans les coquilles
12. Arrosez d'un peu de vin blanc remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 mn
13. Servez aussitôt
14. Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées
15. Dans ce cas laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement