Recette Coquilles saint-jacques aux morilles

Préparation / Recettes

1. Ouvrir et préparer les coquilles saint-jacques
2. Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles
3. Fendez les morilles en 2 lavez-les soigneusement à plusieurs eaux
4. Si vous utilisez des morilles séchées mettez-les à tremper 15 à 20 mn dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent
5. Dans une casserole versez 1/4 litre d'eau le vin blanc sec ajoutez l'oignon finement émincé thym laurier sel et poivre
6. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn
7. Ajoutez les saint-jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn
8. Egouttez-les
9. Dans une sauteuse faites fondre le beurre ajoutez l'échalote hachée et les morilles coupées en morceaux
10. Laissez revenir quelques mn mouillez avec le porto ajoutez la crème et les saint-jacques
11. Chauffez à feu doux 2 à 3 mn
12. Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette