Recette Coquilles saint-jacques gratinees

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier d'ouvrir et de nettoyer les coquilles saint-jacques
2. Conservez la partie bombée des coquilles
3. Emincez les noix en lamelles d'épaisseur régulière
4. Mettez le corail de côté
5. Rincez et séchez les coquilles
6. Détaillez la queue de lotte en cubes
7. Ciselez la moitié du persil et réservez-le
8. Chauffez les 40 g de beurre dans une poêle
9. Faites-y revenir séparément les lamelles de saint-jacques et les cubes de lotte pendant 1 minute en mélangeant délicatement pour ne pas les briser
10. Retirez-les
11. Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées
12. Faites-les dorer à leur tour 3 mn
13. Salez poivrez et assaisonnez de cayenne
14. Arrosez de vin blanc
15. Laissez réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ
16. Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 minutes
17. Répartissez la lotte les noix de saint-jacques et le corail dans les coquilles
18. Parsemez du persil ciselé
19. Saupoudrez de fromage râpé et de la chapelure mélangés
20. Glissez les coquilles sous le gril du four préalablement chauffé
21. Laissez gratiner pendant 3 minutes
22. Décorez avec le persil restant et servez sans attendre