Recette Salsifis en beignets

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte à beignets
2. Faites fondre le beurre au bain-marie
3. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel
   1 pincée de poivre la levure chimique le beurre fondu le cognac et l'oeuf entier mélangez bien tous ces éléments en les délayant peu à peu avec le lait
4. Laissez la pâte reposer pendant 2 heures
5. Emplissez une bassine d'eau ajoutez le vinaigre
6. Épluchez les salsifis puis coupez-les en tronçons de 7 ou 8 centimètres et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée
7. Préparez le blanc pour cuire les salsifis
8. Faites bouillir 2 litres d'eau
9. Ajoutez 2 poignées de gros sel délayez une cuillerée à soupe de farine avec une d'eau et versez le mélange dans l'eau salée
10. Plongez alors les salsifis dans le blanc en ébullition et faites-les cuire pendant 30 à 45 mn selon leur grosseur
11. Égouttez-les et laissez-les refroidir
12. Faites chauffer la friture trempez les salsifis dans la pâte puis dans la friture bien chaude
13. Lorsqu'ils sont gonflés et bien dorés égouttez-les
14. Garnissez un plat creux de papier absorbant disposez les beignets dessus salez-les et servez-les bien chauds
15. Notre conseil: accompagnez ces beignets d'une mayonnaise légère additionnée de fines herbes