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Recette Cuissot de marcassin

  • 1 cuissot de marcassin
  • 1 litre d'eau
  • 2 verres de vinaigre
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de laurier
  • 1 branche de persil
  • 1 pincée de poivre gris sel et poivre bardes de lard

Préparation / Recettes

  1. Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles
  2. Dans une casserole mettez l'eau le vinaigre le vin blanc l'huile
  3. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon le laurier le persil
  4. Laissez cuire 6 mn à feu moyen
  5. Laissez ensuite refroidir
  6. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins
  7. Au bout de 3 jours égouttez la viande épongez et bardez-la
  8. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau
  9. Faites dorer à four vif (200øc) pendant 5 à 10 mn puis laissez-le rôtir 25 mn à four moyen (160øc)
  10. Peut être accompagné d'une sauce chasseur

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