Recette Cuissot de marcassin caramelise

Préparation / Recettes

1. Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude
2. Quand elle est dorée de tous côtés retirez-la mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées
3. Faites revenir tous ces légumes en remuant
4. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron ainsi que de l'eau chaude et du cognac
5. Assaisonnez joignez le thym et le laurier couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30
6. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière
7. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides)