Recette Cotes de marcassin aux marrons
Pour 4 personnes
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8 côtes de marcassin
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100 g de beurre sel poivre
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2 échalotes
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2 c à soupe de vinaigre de vin
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1 dl de vin blanc
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1 dl de bouillon ou mieux de fond de gibier une dizaine de baies de genévrier
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1 boîte de purée de marrons
Préparation / Recettes
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Faites cuire les côtes dans une poêle dabs la moitié du beurre (20 mn environ) assaisonnez retirez-les au chaud jetez la graisse de cuisson ajoutez dans la poêle les échalotes hachées déglacez avec le vinaigre le vin et le bouillon ou 1 fond
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Joignez les baies de genévrier
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Laissez réduire fortement cette sauce et liez-la avec le reste du beurre incorporé par parcelles au fouet
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Servez avec la purée de marrons réchauffée
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