Recette Epaule de marcassin forestiere

Préparation / Recettes

1. Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile le cognac les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour
2. Le jour du repas nettoyez et émincez les champignons hachez les échalotes disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin
3. Déposez la viande par-dessus tartinez-la de beurre salez et poivrez et enfournez à four chaud préchauffé
4. Quand la viande est saisie commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15
5. Retournez la viande à mi-cuisson
6. Retirez-la du plat gardez au chaud dans le four éteint
7. Egouttez les champignons disposez-les sur un plat de service chauffé
8. Faites chauffer la sauce dans une petite casserole rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille
9. Pendant la cuisson du marcassin vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande)
10. Servez le tout bien chaud