Recette Marcassin saint-hubert

Préparation / Recettes

1. Tapissez le fond d'une grande terrine avec les oignons et les carottes émincés la sauge le romarin le thym le laurier les clous de girofle et une cuillerée à café de poivre concassé
2. Assaisonnez le rôti et posez-le dans la terrine sur les éléments aromatiques
3. Arrosez-le avec l'huile
   5 dl de cognac puis le vin rouge qui doit recouvrir totalement la viande
4. Laissez ainsi mariner 12 heures
5. Egouttez le marcassin bardez-le et faites-le saisir en cocotte dans le beurre chaud
6. Laissez cuire 40 minutes en le retournant plusieurs fois
7. Flambez-le ensuite avec le reste de cognac
8. Retirez le rôti de la cocotte et tenez-le au chaud dans le four à peine tiède et ouvert
9. Préparez la sauce
10. Enlevez les aromates et faites réduire la marinade de moitié
11. Passez cette réduction au chinois reversez-la dans la cocotte ajoutez le porto quatre cuillerées à soupe de myrtilles et deux autres de gelée de groseilles puis la crème
12. Laissez cuire à petit feu en battant au fouet à sauce
    20 minutes environ jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse
13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
14. Réchauffez la viande 5 minutes dans cette sauce puis dressez-la sur le plat de service
15. Nappez-la avec la sauce
16. Servez très chaud accompagne de purée de marrons de compote de poires ou de pommes et de myrtilles au naturel