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Recette Saute de marcassin

Pour 4 personnes

  • 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 2 tomates fraîches sel poivre
  • Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge
  • 1 /2 verre d'huile
  • 1 carotte et 1 oignon en rondelles
  • 2 gousses d'ail bouquet garni poivre

Préparation / Recettes

  1. Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade pendant 2 jours
  2. Egouttez les morceaux de viande
  3. Epongez-les
  4. Faites-les revenir sur feu vif dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud
  5. Saupoudrez de farine
  6. Laissez-la dorer en mélangeant bien
  7. Ajoutez-y la marinade passée le concentré de tomate les tomates fraîches pelées et en morceaux sel poivre
  8. Portez à ébullition puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude
  9. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
  10. Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier
  11. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes
  12. Pour accompagner vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise

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