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Recette Gelee de viande

  • Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf
  • 1 jarret de veau d'environ 250 g
  • 50 g de couennes
  • 2 oignons
  • 2 carottes des clous de girofle poivre en grains
  • 1 bouquet garni plus ou moins 1 litre d'eau
  • 1 c à soupe de graisse de veau
  • Facultatif mais conseillé 1 verre de vin blanc sec

Préparation / Recettes

  1. Le gîte et le jarret peuvent évidemment être servis comme viande froide après avoir servi de base à la préparation de la gelée
  2. Mettez à fondre la graisse de veau dans une cocotte et faites-y revenir les viandes et légumes
  3. Ajoutez l'eau et les épices
  4. Laissez bouillir environ quatre heures à petit feu
  5. Passez
  6. Clarifiez soigneusement la gelée
  7. Faites à nouveau bouillir pour ramener au volume d'environ 1/2 litre de gelée
  8. Laissez refroidir
  9. Au moment de l'utilisation lorsque vous réchauffez ]a gelée ajoutez un bon verre de vin blanc
  10. Si votre gelée n'est pas suffisamment claire demandez à votre charcutier un petit verre de sang de porc
  11. Ajoutez-le filet par filet en fin de cuisson

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