Recette Bearnaise

Trois cuillerées à soupe de vinaigre autant de vin blanc une cuillerée à café d'échalote hachée deux branchettes d'estragon une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais
Refroidi le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux
Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu
A ce moment si la sauce se décompose au lieu d'épaissir ne jetez pas la spatule de rage! le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide
®il reste à ajouter une petite cuillerée d 'estragon un peu moins de cerfeuil haché à relever d'une pointe de cayenne et à servir la béarnaise tiède