Recette Sauce bearnaise (pour poisson steak agneau)

Préparation / Recettes

1. Faites réduire à feu très doux pendant une demi-heure un verre de vinaigre deux échalotes et une gousse d'ail hachées du cerfeuil du persil et de l'estragon
2. Passez au tamis
3. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec trois jaunes d'oeufs
4. Tournez constamment et ajoutez par petits morceaux
   125 g de beurre
5. Terminez par une cuillerée à café d'estragon et de persil hachés