Recette Sauce blanche

Faites fondre le corps gras dans une petite casserole
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore ajoutez la farine
Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux)
Travaillez jusqu'à mélange bien lisse
Ajoutez alors petit à petit l'eau tiède tout en continuant à tourner
Assaisonnez et laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner
Il est quasi impossible de déterminer exactement la quantité nécessaire de liquide et c'est à vous de constater lorsque la sauce est parfaitement homogène
Si votre sauce est prête avant d'autres préparations maintenez-la au chaud au bain-marie et couvrez le récipient
De temps à autre tournez pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de la sauce
Variante
Ce procédé est plus simple plus digeste aussi mais le goût en est moins raffiné
Il conviendra toutefois mieux pour certains régimes à suivre
Délayez la farine avec un peu d'eau froide
Dans une cocotte faites bouillir de l'eau (environ 5 cuillerées à soupe d'eau pour 1 cuillerée à café de farine) et versez la farine diluée dans l'eau froide
Tournez pour bien incorporer ce mélange
Assaisonnez
Laissez réduire jus qu'à la consistance voulue
Au moment de servir vous ajoutez le beurre par petits morceaux
On peut utiliser du bouillon à la place de l'eau