Recette Sauce choron (pour rôtis)

Préparation / Recettes

1. Faites réduire dans une casserole 1 cuillerée à café d'échalote hachée autant d'estragon haché et 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2. Mettez 2 jaunes d'oeufs dans la réduction et 1 cuillerée à entremets d'eau bouillante
3. Battez bien
4. Mettez au bain-marie et en fouettant sans arrêt ajoutez 150 g de beurre ramolli
5. Ne laissez pas bouillir
6. Sortez et remettez plusieurs fois la casserole au bain-marie pour éviter une trop forte chaleur
7. En fin de cuisson ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
8. Servez bien chaud