Recette Fumet de poisson
Préparation / Recettes
- Faire suer une mirepoix quelques minutes puis ajouter des carcasses de poisson
- Faire revenir 10 mn et remuer
- Ajouter un peu de vin blanc et de l'eau froide jusqu'à couvert
- Ne pas laisser brunir le fond de la casserole
- Remuer encore
- Cuire 20 mn écumer et passer