Recette Sauce antillaise

Vous faites bouillir le vin pendant une dizaine de minutes avec l'échalote détaillée en lamelles et le thym grossièrement broyé
Vous versez ensuite dans ce vin le jus de l'orange le zeste de citron râpé vous salez et vous poivrez
Laissez frémir pendant cinq minutes à petit feu
Ajoutez le concentré
Passez la sauce et remettez a feu doux pour réchauffer
C'est une sauce assez liquide mais que vous pouvez épaissir en la corsant d'une petite sauce blanche ou de beurre manié avec de la farine