Recette Sauce maltaise (pour asperges)

Préparation / Recettes

1. Dans une casserole mettez 3 jaunes d'oeufs
   3 c à soupe de jus d'orange et une pincée de sel
2. Placez la casserole dans un bain-marie chaud mais non bouillant
3. Fouettez au fouet à sauce jusqu'à ce que les oeufs épaississent ajoutez progressivement 200 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter
4. Retirez du bain-marie et incorporez 3 c à soupe ce crème fouettée et 1 c à dessert de zeste d'orange finement râpé