Recette Filets de soles

Préparation / Recettes

1. Assaisonner les filets de sole les rouler sur eux-même
2. Les réserver dans un plat beurré
3. Cuire le blanc de poireau à l'eau salée
4. Egoutter
5. Faire revenir au beurre échalotes oignons et ajouter vin blanc persil et moules
6. Ouvrir à feu vif et enlever les coquilles
7. Passer le jus des moules sur les soles
8. Couvrir d'un papier aluminium beurré
9. Cuire au four six minutes environ (thermostat 7
   210 c)
10. Récupérer le jus de la cuisson avant de le faire réduire d'un tiers
11. Ajouter la crème
12. Cuire trois minutes incorporer les jaunes d'oeufs et le jus du citron
13. A feu doux ajouter les moules et le poireau
14. Dresser les soles napper de sauce et parsemer de ciboulette