Recette Sole aux fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Pour 6 personnes :
   faire un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec
   1 gros oignon coupé en deux
   1 bouquet garni et les arêtes de 3 soles
2. Laisser cuire 10 mn
3. Passer le bouillon le remettre dans la casserole y déposer les 6 filets de soles roulés et ficelés (pour qu'ils ne cassent pas) laisser frémir 4 mn
4. Ajouter les 6 coquilles saint-jacques des crevettes crues et cuire encore 5 mn
5. Mettre les moules dans une poêle les faire ouvrir à sec
6. Filtrer le jus des moules et le verser dans la casserole
7. Décortiquer les moules
8. Sortir les filets (enlever les ficelles) et les crustacés
9. Mettre le tout dans un plat y compris les moules
10. Faire chauffer du beurre dans une casserole y mélanger 3 c à soupe de farine mouiller avec le bouillon et faire cuire doucement
11. Prendre 1 jaune d'oeuf y ajouter une pointe de couteau de piment du curry ajouter de la crème liquide battre et verser le tout dans la sauce
12. Mélanger
13. Napper le plat avec la sauce
14. Saupoudrer d'un peu de chapelure faire gratiner 10 mn
15. Flamber au cognac à la sortie du four