Recette Sole au gratin

Préparation / Recettes

1. Hachez finement les champignons citronnez-les
2. Hachez les échalotes
3. Parez les soles
4. Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four dans lequel vous disposerez les soles
5. Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes
6. Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson
7. Faites pocher au four
8. Les soles étant cuites retirez-les égouttez-les
9. Faites légèrement réduire le fond de cuisson
10. Ajoutez la crème faites épaissir à feu vif liez avec le beurre manié travaillez au fouet
11. Incorporez le reste de beurre à cette sauce
12. Décorez le plat de service de pommes duchesse à la poche à douille
13. Nappez avec la sauce
14. Saupoudrez de panure blanche
15. Faites gratiner au four
16. Servez bien chaud