Recette Sole farcie

Préparation / Recettes

1. Retirez les deux peaux des soles
2. Assaisonnez et farinez
3. Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail
4. Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer ajoutez la mie de pain et le persil haché
5. Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif
6. Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre
7. Mettez les soles sur un plat allant au four ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons
8. Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc le citron et le beurre incorporé hors du feu
9. Faites dorer au four