Recette Sole languedocienne

Préparation / Recettes

1. Préparez un court-bouillon avec les ingrédients cités plus les peaux et les têtes des soles
2. Amenez-le à ébullition laissez-le bouillir 30 minutes puis refroidir complètement
3. Plongez-y les poissons et ramenez à ébullition
4. Dès que celle-ci est atteinte les soles doivent être cuites à moins qu'elles ne soient très grandes
5. Dans ce cas prolongez la cuisson à frémissement pendant quelques minutes encore
6. Pendant la cuisson des soles coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire vivement à la poêle dans un peu d'huile
7. Egouttez-les sur un papier absorbant puis gardez-les au chaud
8. Coupez les tomates en deux et faites-les frire 2 minutes de chaque côté
9. Rangez le poisson sur le plat de service entouré des rondelles de courgettes et des demi-tomates assaisonnées
10. Filtrez le court-bouillon ramenez-le à ébullition et liez-le
11. Hors du feu avec le beurre manié avec la farine
12. Arrosez les soles d'une partie de la sauce garnissez-les de rondelles de citron cannelées et de bouquets de persil
13. Saupoudrez les légumes de persil haché
14. Servez le reste de la sauce à part ainsi que des pommes de terre vapeur