Recette Souffles de filets de soles aux asperges

Préparation / Recettes

1. Beurrez légèrement 6 petits ramequins et remplissez chacun d'eux avec un filet de sole généreusement salé et poivré
2. Passez au mixer les autres filets de poissons
3. Ajoutez la crème du sel du poivre: mélangez au batteur ou pilez à travers un tamis jusqu'à obtenir une pâte onctueuse continuez à battre jusqu'à consistance de crème épaisse à laquelle vous incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme
4. Remplissez le centre de chaque ramequin avec cette mousse de poisson et mettez-les au four au bain-marie bouillant
5. Cuisez à four doux (th 2 pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et que les filets soient tendres sous la fourchette
6. Sauce: faites cuire les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres
7. Egouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème et l'oeuf
8. Salez et poivrez selon votre goût
9. Puis réchauffez à feu doux sans cesser de tourner en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce
10. Servez les soufflés dans les ramequins (ou démoulés si vous le préférez) nappés d'une cuillerée de sauce et garnis d'un brin de persil