Recette Thon saute à l'espagnole

Préparation / Recettes

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
2. Assaisonnez la tranche de thon glissez-la dans la matière grasse bien chaude
3. Epluchez quatre gousses d'ail coupez-les en lamelles
4. Gardez les deux autres entières avec leur peau
5. La tranche de thon étant bien dorée sur la première face retournez-la
6. Jetez alors dans la poêle les lamelles d'ail et les deux autres gousses entières
7. Laissez s'achever la cuisson à feu modéré en veillant à ce que l'ail ne colore pas trop
8. Retirez le thon sur le plat de service tenez-le au chaud
9. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le vin blanc
10. Faites réduire la sauce de deux tiers
11. Elle doit être assez courte
12. Rectifiez son assaisonnement et versez-la sur le thon
13. Saupoudrez éventuellement de persil haché
14. Servez très chaud