Recette Tomates farcies au thon

6 grosses tomates sel poivre vinaigre environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte
2 petits oignons fines herbes
1 branche de persil
1 bouquet de cerfeuil
2 brins d'estragon quelques feuilles de salade
4 anchois en filets
2 oeufs
1 c à café de moutarde sel poivre
18 olives noires
Laitue

Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les
Salez l'intérieur poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre
Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter
Pendant ce temps faites durcir les oeufs
D'autre part pilez le thon en réservant l'huile et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés
Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs ajoutez la moutarde le sel le poivre et peu à peu l'huile du thon en tournant comme pour faire une mayonnaise
Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates
Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue
Vous pouvez à loisir hacher les blancs d'oeufs durs et en garnir le plat ou les conserver pour un hors-d'oeuvre ultérieur