Recette Tomates farcies nicoises

6 tomates
3 tranches de fromage de tête un bol de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée
2 oeufs durs
12 olives noires huile vinaigre sel poivre une gousse d'ail
2 échalotes

Coupez la partie supérieure des tomates
Evidez-les légèrement à l'aide d une petite cuillère
Salez-les intérieurement
Laissez-les ainsi 10 mn
Pendant ce temps coupez le fromage de tête en petits dés ainsi que les haricots verts
Hachez finement l'ail et les échalotes
Ecalez les oeufs durs
Hachez-les
Réunissez tous ces éléments dans un petit saladier ainsi que les olives noires dénoyautées
Préparez une vinaigrette bien relevée en utilisant de l'huile d'olive de préférence
Versez-la dans ce saladier
Remuez bien
Egouttez les tomates
Emplissez-les avec cette salade
Mettez au frais avant de servir