Recette Filets de truites aux endives

Préparation / Recettes

1. Faire lever les filets de truites par votre poissonnier
2. Eplucher les échalotes hacher finement
3. Essuyer les endives les émincer dans le sens de la longueur
4. Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau bouillante
5. Oter la couenne du lard couper en lardons
6. Huiler une poêle mettre les lardons à dorer à feu modéré réserver
7. Dans une sauteuse faire fondre 40 g de beurre lorsqu'il est chaud mettre les endives à cuire doucement environ 15 minutes
8. A la poêle dans 10 g de beurre faire fondre les échalotes mouiller avec le riesling réduire à bon feu et ajouter la crème saler poivrer
9. Disposer le poisson dans cette sauce faire cuire 2 minutes de chaque côté
10. Dresser sur un plat de service chaud
11. Hors du feu ajouter le reste du beurre divisé en parcelles
12. Chauffer la sauce doucement
13. La passer au chinois en nappant le poisson
14. Garnir avec les endives et les lardons