Recette Truite en blanquette

Préparation / Recettes

1. Préparer le court bouillon suivant le mode d'emploi
2. Rouler et ficeler les filets de truite
3. Les faire pocher 10 minutes dans le court-bouillon juste frémissant
4. Egoutter
5. Tenir au chaud
6. Gratter et laver les moules
7. Les faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc
8. Les sortir de leurs coquilles
9. Pour la sauce délayer la maïzena dans un peu de lait froid
10. Porter à ébullition le restant du lait additionné de 1/4 de litre de court-bouillon
11. Verser la maïzena délayée
12. Faire épaissir sans cesser de tourner
13. Hors du feu saler poivrer
14. Ajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs l'un après l'autre
15. Dresser les truites sur un plat creux
16. Napper de sauce et garnir avec les moules
17. Servir bien chaud