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Recette Truite au vin d'arbois

Pour 4 personnes

  • 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g)
  • 300 g de champignons de paris
  • 1 bouteille de vin rouge d'arbois bouquet garni
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier persil en branche estragon
  • 200 g d'échalotes
  • 250 g de beurre sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson
  2. La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement le bouquet garni les parures de champignons sel poivre
  3. En casserole flamber le vin d'arbois
  4. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu
    15 minutes
  5. Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor
  6. Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge
  7. Lorsque la truite est cuite enlever la peau des 2 côtés
  8. Faire réduire la cuisson
  9. Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine)
  10. Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité
  11. Dresser la truite bien chaude sur un plat
  12. Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus
  13. Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel poivre)
  14. Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non
  15. Servir très chaud

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